Angel cake

La angel cake è un dolce americano sofficissimo e leggerissimo, completamente privo di grassi. Solitamente è uno di quei dolci che si consiglia di preparare quando si hanno tanti albumi da smaltire, ma ovviamente se comprate le bottiglie di albumi il problema non si pone e potrete preparare la angel cake ogni volta che vorrete!

Angel cake

La preparazione è piuttosto semplice, anche se dovete ricordarvi di dividere lo zucchero e non metterlo tutto direttamente negli albumi. Come aromi, nonostante la ricetta classica preveda l’aroma di mandorla amara, potete variare come volete, andando da vaniglia e buccia di limone a un mix super natalizio con cannella, zenzero, chiodi di garofano e buccia di arancia, ad esempio: a voi la scelta!

Angel cake

 

Ingredienti

(per 1 stampo da 26 cm) (circa 10 porzioni)
180 g di farina 00
500 g di albume (circa 12 albumi)
1 bustina di cremor tartaro (o 1/2 bustina di lievito per dolci)
250 g di zucchero
2 bustine di vanillina
aroma di mandorla amara o altro aroma a piacere
1/2 cucchiaino di sale

 

Procedimento

Montate gli albumi con le fruste e, quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungete 200 g di zucchero.
Continuate a montare fino ad ottenere una meringa compatta, quindi unite gli aromi e il cremor tartaro setacciato.
Unite in una ciotola a parte la farina con lo zucchero restante e il sale.
Unite quindi i 2 composti mescolando delicatamente dall’alto verso il basso in modo da non far smontare gli albumi.
Versate nello stampo caratteristico a ciambella, non imburrato né infarinato, e cuocete per circa 30-35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Secondo la tradizione, la angel cake andrebbe fatta raffreddare a testa in giù (ragion per cui lo stampo non va imburrato e infarinato, in modo che il dolce non si stacchi dal stampo) in modo che non si sgonfi.
Una volta completamente freddo, staccate delicatamente il dolce dalle pareti dello stampo utilizzando un coltello.
Se lo desiderate, decorate con zucchero a velo o altro.

Angel cake

 

Consigli

Per una versione più leggera, sostituite la farina 00 con farina di avena aromatizzata, diminuite lo zucchero a 100 g e usate uno stampo da 24 cm. In questo modo variando l’aroma della farina potrete preparare ogni volta un dolce diverso.

Conservazione

Una volta fredda, l’angel cake si conserva per 2-3 giorni ben chiusa.

 

Valori nutrizionali

(per 1 porzione)
kcal 186
carbo 39
grassi 0
pro 7,5

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