Chili con carne

· Uno dei capisaldi della cucina texana, un piatto sano e delizioso ·

Anche se molti pensano che il chili con carne sia una ricetta messicana (o al limite tex-mex), la verità è che è invece nata nella tradizione texana. Pare che in origine la ricetta prevedesse come ingredienti principali carne e peperoncino (da cui il nome), e che solo in un secondo momento si sia diffusa invece la ricetta oggi più comune, ovvero quella arricchita con fagioli, peperoni e pomodoro, che io adoro.
Quando preparo il chili con carne, a volte lo mangiamo così, magari con un po’ di pane vicino, altre volte aggiungo del riso bianco… oppure preparo le mie tortillas (di farina o di cavolfiore) per una cena in stile tex-mex, magari inserendolo in deliziosi burritos… Naturalmente questi sono solo i miei suggerimenti: voi potete scegliere gli abbinamenti che preferite 😉

Ingredienti

(per circa 8 persone)
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio d’aglio tritato
250 g peperoni rossi tagliato a tocchetti
250 g di pomodorini a dadini
20 g di cumino in semi
2 cucchiaini di paprika
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
800 g  di carne macinata magra
400 g  polpa di pomodoro
600 g di fagioli rossi o neri già cotti
1 peperoncino rosso fresco tritato
500 g di brodo (di carne o vegetale)
1 cucchiaio di zucchero
sale e pepe
coriandolo fresco per guarnire

Procedimento

Scaldate l’olio in una padella antiaderente grande e profonda, aggiungere aglio, cipolla e peperoncino e fate rosolare per 3 minuti a fuoco medio-alto, quindi unite anche peperoni e pomodorini.
Lasciate soffriggere per circa due minuti a fuoco vivo, quindi unite metà delle spezie (coriandolo, paprika, cumino), girando subito per evitare che brucino.
Dopo pochi istanti aggiungete la carne e il resto delle spezie, sale e pepe a piacere e mescolate il tutto.
Fate rosolare la carne, quindi aggiungere 1 mestolo di brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti.
Versate la polpa di pomodoro, lo zucchero e quasi tutto il brodo, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo (eventualmente allungate con un pochino di brodo).
Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione, coprite ancora con il coperchio e cuocete per altri 40 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Deve diventare denso e corposo 😍
Una volta pronto, togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti.
Guarnite con qualche fogliolina di coriandolo fresco e servite.

Consigli

Oltre che con tortillas, riso o pane, potete accompagnarlo anche con panna acida, guacamole, tacos, patate al cartoccio…

Conservazione

Potete conservare il chili con carne in frigo per 2 giorni, o porzionarlo e congelarlo fino a 2-3 mesi.

Valori nutrizionali

(per 1 porzione)
kcal 264
carbo 19
grassi 8
pro 29

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