melanzane a barchetta

Melanzane a barchetta

· La mia ricetta per fare le barchette di melanzane ·

Le melanzane a barchetta sono un contorno sfizioso e saporito, che a seconda del condimento e della porzione potete sfruttare anche come antipasto o secondo piatto. Chiamate anche melanzane a scarpone, si tratta di una ricetta molto saporita, abbastanza tipica della cucina campana. Potete variare la farcitura, spaziando da ingredienti vegani a cose più corpose (esempio: impasto per polpette come farcitura, una vera golosità!).
Come la voltate e come la girate, le melanzane a barchetta sono un piatto che adoro, perfette con qualsiasi condimento… Almeno, a noi piacciono molto 😉

melanzane a barchetta

melanzane a barchetta

Ingredienti

(per 2 persone)
2 melanzane
25 g di olive nere denocciolate
10 g di capperi dissalati
8-10 pomodorini
20 g di parmigiano grattugiato (o parmigiano vegano)
sale, pepe, olio evo, basilico, aglio in polvere
50 g di feta o altro formaggio (opzionale)

 

Procedimento

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavate via la polpa con un cucchiaio e tenete la polpa da parte.
Tagliate la polpa a dadini e conditela con pomodorini (lavati e tagliati a cubetti), olive, capperi, basilico spezzettato, aglio, sale, pepe e olio, amalgamando bene.
Riempite i gusci di melanzane con la polpa condita, cospargete con il parmigiano e infornate.
Cuocete a 180°C, in forno statico già caldo, per circa 1 ora.

 

Consigli

Al posto del parmigiano potete usare anche il parmigiano vegano, in modo da rendere la ricetta vegan-fiendly.
Volendo, potete aggiungere formaggio a tocchetti (a me piace soprattutto con la feta, ma vanno bene anche provolone, scamorza, provoletta affumicata o altro ancora).
In alternativa potete anche aggiungere alla  farcitura della carne macinata, in modo da creare un piatto unico.

 

Conservazione

Potete conservare le melanzane a scarpone già pronte (prima della cottura) in frigo 1 giornata, oppure già cotte per 2-3 giorni.
Personalmente non amo congelarle, ma volendo potete conservare le barchette di melanzane in freezer, pronte da cuocere, per 8-10 mesi, oppure già cotte per un paio di mesi.

 

Valori nutrizionali

(per 1 porzione)
kcal 180
carbo 16
grassi 10
pro 6,5

melanzane abarchetta

melanzane a barchetta

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