Pancake alla zucca

· Pancake alla zucca soffici, delicati, saporiti... e vegani ·

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I pancake alla zucca sono una vera e propria delizia! Super soffici, delicati, saporiti… Insomma, ho dovuto fare un paio di tentativi, ma credo proprio di essere arrivata alla ricetta perfetta, tanto che devo ammettere che non vedo l’ora di rifarli 😉 Si tratta di una ricetta vegana di quelle buone buone, vi suggerisco caldamente di provarli!

Pancake alla zucca

 

Ingredienti

(per 4 persone)
120 g di purea di zucca
180 g di farina integrale
2 cucchiai di zucchero di canna (o 4 cucchiaini di sciroppo d’acero)
150 ml di latte vegetale
2 cucchiaini di succo di limone
spezie varie (cannella, zenzero, noce moscata…)
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di burro mandorle
1 pizzico di sale

Pancake alla zucca

 

Procedimento

Per fare la purea di zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela in microonde o al vapore per 35-40 minuti, quindi frullate.

In una grande ciotola, unite burro di mandorle, purea di zucca, latte vegetale, succo di limone e sciroppo d’acero e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite farina, lievito, bicarbonato e spezie e lavorate fino ad ottenere una pastella densa ma non dura (eventualmente aggiungete un goccino di latte di mandorle o acqua).
Lasciate riposare per 5-10 minuti, in modo che limone e bicarbonato si attivino.
Cuocete a fuoco medio-basso, a cucchiaiate, su padella antiaderente già calda appena unta con poco olio di cocco: quando si inizieranno a fare bollicine in superficie, girate delicatamente con una spatola e fate cuocere anche il secondo lato.
Servite decorando a piacere con sciroppo d’acero, more, yogurt di soia.

Pancake alla zucca

 

Consigli

Variate le spezie a piacere secondo il vostro gusto personale.
Potete usare come topping creme spalmabili, burri di frutta secca, yogurt (anche di soia), frutta fresca o secca, cremine proteiche… Insomma, anche qui potete spaziare a piacere e in base al vostro gusto.

A seconda del vostro fabbisogno potete variare le quantità per adattarla anche per uno spuntino.

 

Conservazione

Come sempre, potete conservare la pastella massimo per 24 ore e i pancake anche per 3-4 giorni.

 

Valori nutrizionali

(per 1 porzione)
kcal 242
carbo 37
grassi 6
pro 10

18 Dicembre 2019
23 Dicembre 2019

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