Pesto di zucchine e spinaci

· Un pesto fresco e saporito, adatto a grandi e piccini ·

Il pesto di zucchine e spinaci è un condimento fresco e leggero, perfetto per la bella stagione, da usare anche su pasta fredda. Volendo, però, potete prepararlo tranquillamente anche in inverno: basterà aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta appena scolata o saltare il tutto in padella, et voilà! Vi basterà abbinarci un secondo piatto e un’insalatina leggera per avere una fonte proteica e avrete un pasto pronto, buono da leccarsi i baffi!

Ps: è talmente buono che io lo uso anche per Leo 😉

Pesto di zucchine e spinaci

 

Ingredienti

(per 4 persone)
180 g circa di zucchine (2 zucchine piccole o 1 grande)
60 g di spinaci freschi (già puliti)
1 cucchiaio di nocciole o mandorle
40 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
olio evo

 

Procedimento

Sciacquate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle o a tocchetti.
Lavate gli spinaci sotto acqua corrente, quindi asciugateli nella centrifuga o tra due canovacci puliti.
Mettete nel mixer: zucchine, spinaci, mandorle, parmigiano, un pizzico di sale e un po’ di olio.

Pesto di zucchine e spinaci

Frullate, aggiungendo eventualmente altro olio, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Pesto di zucchine e spinaci

 

Consigli

Provate abbinamenti nuovi, aggiungendo erbe aromatiche o spezie: curry, zafferano, menta, maggiorana… c’è solo l’imbarazzo della scelta 😉
Provate il pesto di zucchine e spinaci sul pane tostato per preparare delle ottime bruschette da aperitivo.

Conservazione

Potete conservare il pesto di zucchine e spinaci in frigo, coperto di olio, per 1 settimana, oppure in congelatore per un paio di mesi.

 

Valori nutrizionali

(per porzione)
kcal 117
carbo 3
grassi 9
pro 6

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